Oνομασία Κρασιού: dropalo
Κατηγορία: Π.Γ.Ε. Μακεδονία
Τύπος Οίνου: Λευκός Ξηρός
Εσοδεία: 2019
Ποικιλιακή Σύνθεση: Μαλαγουζιά 80% - Ασύρτικο 20%
Οινοποίηση:
Συνοινοποίηση των δύο ποικιλιών. Προζυμωτική εκχύλιση των σταφυλιών σε ψυχρό θάλαμο και αλκοολική ζύμωση σε χαμηλή θερμοκρασία με στόχο την παραλαβή φίνων αρωμάτων.Μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης το κρασί παραμένει (ωριμάζει) με τις οινολάσπες του (surlies) για διάστημα 15 ημερών, ενώ σε τακτά χρονικά διαστήματα εφαρμόζεται ανάδευση των οινολασπών. Η παραπάνω τεχνική έχει σαν αποτέλεσμα τον εμπλουτισμό του κρασιού σε αρωματική πολυπλοκότητα αλλά και λιπαρότητα στο στόμα.
Αναλυτικά Δεδομένα:
Αλκοόλ : 13%
pH : 3,20
Ολική Οξύτητα : 6,0
Ανάγοντα Σάκχαρα : 2,2
Περιγραφή και γευστικά χαρακτηριστικά:
Λευκοκίτρινο χρώμα με πράσινες ανταύγειες. Στη μύτη ο χαρακτήρας του εμφανίζεται κυρίως φρουτώδης με αρώματα που θυμίζουν κίτρο και ροδάκινο σε ανθικό φόντο που φέρνει στο νου άνθη πορτοκαλιάς αλλά και φυτικά αρώματα πράσινης πιπεριάς. Στο στόμα εμφανίζεται γεμάτο με ισορροπία και οξύτητα που του προσδίδει την απαραίτητη φρεσκάδα. Πιπεράτη επίγευση που διαρκεί.
Συστάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρεται στους 7-9°C συνοδεύοντας σαλάτες με σάλτσες εσπεριδοειδών, ζυμαρικά με άσπρες σάλτσες και ιδιαίτερα ζυμαρικά με πέστο βασιλικού, λευκά κρέατα αλλά και θαλασσινά. Παντρεύεται θαυμάσια με χορτόπιτες και αναδεικνύεται πλάι στην ασιατική κουζίνα.
