ΓΕΝΝΗΜΑ ΨΥΧΗΣ
Ροζέ ξηρός
Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη, Δράμα
Περιοχή-Αμπελώνας
Αδριανή- Γεωγραφική περιοχή Δράμας, βόρειο ανατολική Μακεδονία, 1,5 εκτάρια ιδιόκτητα γραμμικά αμπελοτεμάχια σε υψόμετρο 200-300 μέτρα. Αργιλώδες έδαφος με καλή αποστράγγιση λόγω ύπαρξης μικρών ασβεστόλιθων. Στρεμματική απόδοση από 800-900 κιλά στο στρέμμα.
Ο τρύγος είναι νυχτερινός, με στόχο τα σταφύλια να φτάσουν στο οινοποιείο δροσερά και όχι ζεστά, όπως στον ημερήσιο τρύγο. Έτσι, πολύ πιο γρήγορα και χωρίς θερμικό σοκάρισμα, ψύχονται για την προζυμωτική κρυοεκχύλιση.
Ποικιλιακή σύνθεση
Syrah 60%, Αγιωργίτικο 40%
Οινοποίηση
Παραμονή της ερυθρής σταφυλομάζας, Syrah με Αγιωργίτικο, εν ψυχρώ 1 με 2 ώρες, μέχρι να αποκτηθεί το επιθυμητό χρώμα. Κλασική ροζέ οινοποίηση, ωρίμανση πάνω στις λάσπες 2 μήνες που αυξάνει τον όγκο και δίνει πλούσιο σώμα.
Γευστικά χαρακτηριστικά
Χρώμα ελαφρύ ρόδινο με φίνο ευχάριστο άρωμα τριαντάφυλλου, φράουλας και κερασιού που εξελίσσεται στη μύτη, γεύση πλούσια με όγκο και λιπαρότητα, επίγευση που διαρκεί.
Αρμονία
Αστακομακαρονάδα, γεμιστές ντομάτες, μανιταρόπιτα, ζυμαρικά με σάλτσα μανιταριών και λαδερά. Σερβίρεται στους 10-12 °C.
