ΠΕΛΑΓΙΑ
Ερυθρός ξηρός
Περιοχή-Αμπελώνας
Αδριανή- Γεωγραφική περιοχή Δράμας, βορειοανατολική Μακεδονία, 1 εκτάριο ιδιόκτητο γραμμικό αμπελοτεμάχιο –Τo ΔΕΝΔΡΟ- με Pinot Noir και 0,4 εκτάριο ιδιόκτητο γραμμικό αμπελοτεμάχιο Αγιωργίτικο, σε υψόμετρο 200-300 μέτρα. Αργιλώδες έδαφος με καλή αποστράγγιση λόγω ύπαρξης μικρών ασβεστόλιθων.
Απόδοση 450 κιλά στο στρέμμα, το οποίο επιτυγχάνεται με τον Πράσινο τρύγο. Μια ποσότητα σταφυλιών κόβεται, όταν ακόμα αυτά είναι άγουρα, ώστε αυτά που θα απομείνουν, να μπορούν να φτάσουν στην τέλεια ωριμότητα.
Ο τρύγος είναι νυχτερινός με στόχο τα σταφύλια να φτάσουν στο οινοποιείο δροσερά και όχι ζεστά, όπως στον ημερήσιο τρύγο. Έτσι, πολύ πιο γρήγορα και χωρίς θερμικό σοκάρισμα, ψύχονται για την προζυμωτική κρυοεκχύλιση.
Ποικιλιακή σύνθεση
Pinot noir 60%, Αγιωργίτικο 40%
Οινοποίηση
Κλασική ερυθρά οινοποίηση του συμπυκνωμένου γλεύκους λόγω του πράσινου τρύγου σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Στη συνέχεια, μηλογαλακτική ζύμωση και ωρίμανση πάνω στις φίνες λάσπες. Στην υπόγεια κάβα γίνεται οξειδωτική παλαίωση σε γαλλικά δρύινα νέα βαρέλια πρώτης χρήσης για 10 μήνες καθώς και αναγωγική παλαίωση σε φιάλες για 12 μήνες.
Γευστικά χαρακτηριστικά
Χρώμα πορφυρό με αρώματα βατόμουρου, κερασιού και βιολέτας με νότες βανίλιας και μοσχοκάρυδου. Σώμα στιβαρό και τανίνες μαλακές που ενισχύουν τον πλούτο της επίγευσης.
Αρμονία
Πικάντικα λουκάνικα, μαριναρισμένο κρέας κυνηγιού, ριζότο με τρούφα, μανιτάρια και Παλαιωμένα τυριά με έντονες γεύσεις. Σερβίρεται στους 16-18 °C.
Περιορισμένη ετήσια παραγωγή φιαλών
