Στίγματα 2019 - Θηβαϊκή Γη

Θηβαϊκή Γη «με στόχο την ανάδειξη των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών του κρασιού της περιοχής» Το οινοποιείο της «Θηβαϊκής Γης» βρίσκεται στα Βάγια Βοιωτίας, όπου παράγονται κρασιά ποιότητας και ιδιαίτερων γευστικών χαρακτηριστικών, που αναδεικνύουν τις δυνατότητες της περιοχής της Βοιωτιας. Ο αμπελώνας βρίσκεται στην περιοχή Παλιάμπελο στους πρόποδες του βουνού Σφίγγα και καλύπτει έκταση 180 στρεμμάτων. Εδώ συνυπάρχουν αρμονικά οι κοσμοπολίτικες ποικιλίες Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Syrah και οι ελληνικές Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Μουχταρο και Σαββατιανό. Η γραμμική φύτευση, η αμφίπλευρη διαμόρφωση των φυτών και η προσεγμένη καλλιέργεια εξασφαλίζουν εξαιρετική ποιότητα σταφυλιών για τα κρασιά της εταιρείας. Ο σταφυλοπολτός ζυμώνεται σε μικρές ανοξείδωτες, ψυχόμενες δεξαμενές με προζυμωτικη εκχυλιση, ώστε η φρεσκάδα του σταφυλιού να περνά αναλλοίωτη στο κρασί. Με το τέλος της ζύμωσης ορισμένα από τα κρασιά ωριμάζουν σε δρύινα βαρέλια, εξασφαλίζοντας την εξέλιξη των αρωμάτων και των γεύσεων, η οποία κορυφώνεται με την ωρίμανση στις φιάλες. Πρόκειται για μια δυναμική και διαρκή προσπάθεια του Πάνου και της Σωτηρίας Κατρισιώση με μοναδικό στόχο τη δημιουργία αυθεντικών, ποιοτικών κρασιών.