Symphony - Κτήμα Φλόριαν (Αγιωργίτικο, Συράχ, Ξινόμαυρο)

Οινοποίηση

Αυτός ο αποκλειστικά οργανικής καλλιέργειας αμπελώνας, 10 ετών πλέον, περιβάλλει το οινοποιείο μας στον Τρίλοφο. Οι τρεις ποικίλιες είναι φυτεμένες μαζί στον ίδιο αμπελώνα, τρυγόνται και ζυμώνονται μαζί. Στοχεύοντας στη δημιουργία ενός ελαφρού αλλά ταυτόχρονα αρωματικού και καλά δομημένου κόκκινοου κρασιού ακολουθείται η εξης διαδικασία : Τα σταφύλια ξεκουράσζονται στην δεξαμενή ανάδευσης του μούστου μόνο για σύντομο χρονικό διάστημα, τόσο ώστε να εξαχθούν το χρώμα και τα ελαφρύτερα αρώματα όσο και μέτριες προς ελαφές τανίνες από το φρούτο. Στη συνέχεια μεταγγίζεται σε ξύλινα δρύινα βαρέλια των 225 λίτρων, όπου ζυμώνεται σχετικά γρήγορα, με την επακόλουθη μηλογαλακτική ζύμωση και παλαιώνει για ακόμη 6 μήνες μέσα στα βαρέλια πριν εμφιαλωθεί.

Όψη, Άρωμα, Γεύση

Το κρασί έχει ένα ρουμπινί χρώμα. Άγριαμούρα, σμέουρα και ξερά δαμάσκηνα είναι από τα αρώματα που ξεχωρίζουν και κρατούν μέχρι το τέλος. Συνοδεύονται από ελαφριές νότες φλούδας πορτοκαλιού και μπισκότου, τις οποιίες στρογγυλεύουν οι νότες βανίλιας και μαύρης σοκολάτας που παραμένουν για ώρα μετά το τελείωμα στουν ουρανίσκο. Παρά το σχετικά πλούσιο αρωματικό μπουκέτο που διαθέτει, είναι ένα αρμονικό ,φρέσκο ξηρό κόκκινο κρασί.

Γεύστικη Αρμονία

Ψάρι στη σχάρα, πουλερικά, ή ένα κόκκινο κρασί για ζεστά καλοκαιρινά απογεύματα