ΜΥΤΗ: πυκνά κόκκινα φρούτα, πιπέρι, κέδρο, μελάνι, δέρμα.
ΣΤΟΜΑ: μούρο, αποξηραμένο δαμάσκηνο, βανίλια, πικρή σοκολάτα, κόκκινο και μαύρο πιπέρι
ΕΠΙΓΕΥΣΗ: πλούσιες τανίνες που επιδέχονται αρκετή παλαίωση πλαισιωμένες από ένα σύμπλεγμα μπαχαρικών και πιπεριών που επιμένουν αρκετά.
ΣΥΝΔΙΑΖΕΤΑΙ ΜΕ: ερυθρά κρέατα όπως βοδινό, αρνί αλλά και θηράματα όπως φασιανό, πάπια, λαγό, ελάφι.
Τυριά όπως γκούντα, ένταμ, λιπαρά βραστά αλλαντικά αλλα και σοκολάτες με ξηρούς καρπούς και φρούτα το αναδεικνύουν ιδιαίτερα.