Ο ιστορικός μοναστηριακός αμπελώνας της Μαού αναπαλαιώθηκε από τον Νίκο Ασημομύτη το 1994 και φέρει την επωνυμία Οικολογικό Αγρόκτημα Μυκόνου Βίωμα.
Καλλιεργούνται σταφύλια αιγαιοπελαγίτικων ποικιλιών (Ασύρτικο, Αθήρι, Μονεμβασιά, Μαλαγουζιά, Αιγιαννίτης και Μανδηλαριά), ακολουθώντας βιολογική-βιοδυναμική καλλιέργεια, σύμφωνα με τις αρχές του Rudolph Steiner. Χάρη στο μικροκλίμα της περιοχής (ισχυροί βοριάδες και λειψυδρία), στα πλούσια συστατικά του εδάφους, χωρίς χημικά και εντατικοποίηση, αλλά και στο γεγονός ότι τα αμπέλια μεγαλώνουν με κλασική μουσική, παράγονται υγιή σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας. Οι παραδοσιακές ποικιλίες που έχουν φυτευτεί είναι απολύτως συμβατές με τις συνθήκες που επικρατούν στο νησί. Η αντιμετώπιση των ζιζανίων και ο εμπλουτισμός του εδάφους γίνονται με τη «συνεργασία» των ζώων του αγροκτήματος.
Η απόδοση είναι μικρή, 350Kg/στρέμμα, καθώς τα αμπέλια διατηρούνται χαμηλά για την προστασία τους από τους ισχυρούς βοριάδες και καθώς δεν ποτίζονται, οπότε οι ανάγκες τους σε νερό καλύπτονται από την υγρασία στην ατμόσφαιρα, τη θαλάσσια αύρα και από το έδαφος μέσω του ριζικού τους συστήματος.
