Το 2015 η Βασιλική Ακριώτου, οινολόγος η οποία εργάζεται σε οινοποιία της Στερεάς Ελλάδας από το 1997 παίρνει την απόφαση να δημιουργήσει την πρώτη δική της σειρά κρασιών θέλοντας να αποτυπώσει σε αυτά τόσο την εμπειρία της από την μακρόχρονη παρατήρηση του αμπελώνα της Στερεάς Ελλάδας όσο και την άποψη της για τις αγαπημένες της ποικιλίες σταφυλιού.
Στην λευκή της εκδοχή, Ορειβάτης Σαββατιανό Παλαιά Κλήματα, προσπαθεί να δώσει την άποψη της οινολόγου για την βασική, πολύ-φυτεμένη και μέχρι πρότινος «παρεξηγημένη» Ελληνική ποικιλία Σαββατιανό.
Οι αμπελώνες του Σαββατιανού είναι παλαιοί και φυτεμένοι με τον παλαιό τρόπο φύτευσης (κύπελα). Η απόδοσή τους κυμαίνεται σε πολύ χαμηλά για την ποικιλία επίπεδα (600 έως 800Kg/Στρέμμα).
Η οινοποίηση του Σαββατιανού 2018 έδωσε ένα πολύ αξιόλογο λευκό με σύνθετο αρωματικό μπουκέτο απο ώριμο ροδάκινο, κυδώνι, κρεμώδη Βανίλια με μια πινελιά απο λουκούμι.
Στο στόμα έχουμε μια απόλυτα ισσοροπημένη φρεσκάδα η οποία συνοδευεται απο νότες γρεϊπφρούτ, πιππεριού, τζίντζερ και άγριας μέντας οδηγώντας σε μια μακριά και πικάντικη επίγευση.
Ο Ορειβάτης Σαββατιανό 2018 επιλέχθηκε απο τον Βρετανικό Οίκο Hallagrten & Novum για να εκπροσωπήσει την ποικιλία Σαββατιανό στο πορτοφόλιο του.
